今年夏天都在泡手沖冰咖啡，沖了幾個月終於搞懂一些。冰手沖不穩定，問題多半出在冰塊沒被算進去。
水粉比要算冰塊融化後的總水量
冰咖啡的水粉比，要算的是冰塊融化後的總水量，不是你倒進壺裡的熱水。20g 粉、總水粉比抓 1:15 就是 300g 水；分享壺裡先放 120g 冰，熱水就只剩 180g 可以沖。這段熱沖等於是 1:9 的濃萃取，靠冰塊稀釋回 1:15。
要是照熱沖的習慣直接倒 300g 熱水下去，加上冰化掉的水，那杯其實是 1:21，喝起來就是一杯咖啡味的水。
電子秤比熱手沖更不能省
冰塊有大有小，算數量不準，水粉比每天都在跳。分享壺放冰塊一起放上秤，冰丟到目標重量、歸零，再開始注水，這樣至少每次的起點一樣。
研磨要往細調，但別調過頭
熱水從 300g 掉到 180g，接觸時間也從兩分半縮到一分半，同樣的研磨刻度萃取率會掉一截，所以要往細調。調整多少就要看豆子嘗試了。
但細度和濃度是會疊加的，粉磨細、水又只有 180g，很容易過度萃取覺得苦。
喝起來苦，先分清楚是濃還是過萃
濃度是杯子裡總共溶進多少東西，苦度是萃出了哪些東西。濃度拉高之後，原本被甜蓋住的苦跑到前面。
判斷方法是倒一點冰水進去稀釋再喝：稀釋後變乾淨好喝，就是濃度問題；稀釋後還是苦，那就是磨太細或悶太久。
原文發佈於 營火部落 Facebook 粉絲專頁
